素食＝健康？可能是近年最常見的一個飲食誤解！大概有此想法的人以為素食只是吃吃菜、吃吃水果而已；實際上素菜款式多樣，走肉後並不代表索然無味。與一般菜式一樣，為了增添素菜風味，很多餐廳大廚在烹調時都會加入多種調味料，甚或以煎炸方式處理，若以為健康而不知節制進食，有機會不知不覺攝取過量的鈉、脂肪等，帶來健康問題；偏偏大部分嘗素的人都是出於對健康的關注；那麼，有哪些素食陷阱應該提防呢？

　　消委會近日與食物安全中心合作，從本地食肆抽查10類共99個素菜樣本，測試它們所含的鈉、糖、脂肪、能量等營養成分。樣本涵蓋中西素菜，包括粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉等。結果發現，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高，芋頭魚則總脂肪最高，其中三德素食館的芋頭魚更屬高脂水平！至於近年新興的素漢堡飽的健康風險亦不容忽視，除了平均飽和脂肪含量最高，其平均鈉含量亦是最高，比起一般牛肉漢堡飽的鈉更高出兩成！

素漢堡：比牛肉漢堡更高鈉！飽和脂肪為樣本最高

　　近年愈來愈多以植物肉為原材料炮製的素漢堡包推出市場，無論是外貌、口感都與一般牛肉相當類近，吸引不少肉食者嘗試。然而測試發現，素漢堡在10類素菜中，平均鈉含量最高！每100克平均含420毫克的鈉，比起一般牛肉漢堡平均350毫克的鈉，高出兩成！除了鈉含量較高，平均總脂肪、平均飽和脂肪都處於較高水平，其中飽和脂肪每100克平均含4.9克，為所有類別最高，或因素漢堡扒採用較高飽和脂肪的植物油如椰子油製作，加上漢堡中的芝士亦是重要的飽和脂肪來源；當中以The Coffee Academics的Impossible Burger與The Butchers Club的Impossible 經典漢堡最高，平均含6克飽和脂肪！

　　吃素漢堡時多數配薯條、汽水一齊享用，原來這樣吃一餐所攝取的卡路里、鈉等一點也不少！計計數，在進食一個素漢堡、一份細薯條及一罐低糖汽水後，會攝取26克糖（相當於5.3粒方糖）以及1,300毫克的鈉，當中鈉攝取量已達世衞每日建議限量的67%，而總脂肪、總能量亦分別達63%及43%！誰說吃素沒罪疚感？